•    首頁 >> 名茶大觀 >>正文
    帶你看古今“吃茶”:茶里竟還能放這些東西!
    2020/6/29 20:49:43 怡清源茶業  怡清源  點擊參與討論
     

    近些年,國內名廚開發了許多款茶葉菜肴,多以名茶如龍井、雀舌、碧螺春等配菜,用來調色、增香。

    由茶葉變佳肴,是相當美妙的過程,成品既有食物的鮮香,又不失茶的清爽,可謂人間佳品了。


    但茶美食可不是近些年才有的,它的歷史甚至可以追溯到千年以前!而且還發生了許多趣事呢。


    先秦-原始階段


    用茶茗的原汁原味煮羹作食


    春秋時期,據《晏子春秋》載:“嬰相齊景公時,食脫粟之食,炙三弋、五卵,茗菜耳矣。”其中“茗菜”指的就是茶葉。這是茶葉作為食品的最早史料記載。


    在這一時期,可吃可飲的茶葉還被楚國人廣泛地應用于減肥大業上。


    當時的楚國君王驕奢淫逸,喜好細腰,并以此為選美的一個基本標準。于是細腰之風成了楚習,女人要細腰、減肥,減肥術應運而生。


    而“吃茶法”則為楚人提供了一種便捷有效的減肥途徑。


    漢魏晉南北朝-發育階段


    把茶茗摻和佐料煮飲


    東漢張揖《廣雅》載:“欲煮茗飲,先炙令赤色,搗末置瓷器中,以湯澆覆之,用蔥、姜、桔子之”。說明這時期的飲茶,已不再將新鮮茶葉煮作羹飲,而是先將制好的茶餅烤成紅色,然后搗碎研末,倒入瓷器用沸水沖泡,同時加入姜蔥等調料飲用。


    由于在茶中添加佐料,釀成了含芳蓄精的風味,提高了茶的特色魅力,實乃茶飲的一大拓展。這種用茶方式,也可以看作是現代茶葉美食的雛形。


    三國兩晉時期,崇茶之風進一步發展,出現了一批“以茶代酒”“以茶待客”的逸聞趣事。


    東吳的國君孫皓嗜酒,每次設宴,座客至少飲酒7升。不然他就派人硬灌下去,以此取樂。


    朝臣韋曜深受孫皓器重,因酒量甚小只能喝2升,孫皓便“密賜茶以當酒”。


    魏晉南北朝時期,茶又為佛事所用,有“茶佛一味”“茶禪一味”之說;佛門道觀設茶聚僧,“茶湯聚會”自此發端。


    俗世的茶風也在此時期瘋狂涌入佛門道觀。


    隋唐宋-初長成階段


    茶饌美食開始走向成熟


    沸水沖泡的廣泛性自是不用說的,就連烹煮飲茶法也在我國茶菜、茶點中得到了發揚光大。


    現如今的速溶茶、茶葉羊羹、茶葉餅干、抹茶巧克力一類,其實也都是古代吃茶風俗的延續。


    唐宋時期,茶葉已經成了暢銷全國的食用商品。


    尤其是到了宋代,在城鎮街市,茶室茶館生意極好,這些地方不僅能飲茶品茗,還是能吃到“蔥茶”“肉羹茶”“粥茶”“五香茶葉蛋”等等茶美食的好去處。


    元明清-興盛階段


    茶作為調味品,制作各式茶饌食品


    這一時期,茶葉烹沏技藝的更新還帶來了茶療之風的盛行,使茶食在制造藥茶的過程中得到了傳承發揚。


    如在元朝忽思慧的《飲膳正要》就記述了一種枸杞茶,它用枸杞和茶葉碾成細末,拌上酥油,調以酒料,遂成食用。


    清朝費伯雄著的《食鑒本草》也備錄了多種藥茶方。這類典籍在這一時期還有許多。


    除此之外,明清之際還以茶為輔料、調味品在民間創制了不少茶葉菜肴。
    諸如明萬歷年間的“太和蘸雞”,清代的“龍井蝦仁”“火熏豬肚”“松仁小肚”“熏豬肝”,以及清末民初的“廣東熏雞”等等,皆是風味獨特的茶葉佳肴。


    在我國漢地民間和少數民族地區,也有許多風味別具的茶葉食品。


    藏族同胞愛吃用茶葉與酥油、糌粑調制的“酥油茶”、“糌粑茶”;

    蒙民愛將炒米、奶蛋子、酥油泡在茶葉內作早餐;

    瑤族喜好用油炒茶葉配以生姜、辣椒、食鹽制作的“油茶”;

    回族、東鄉族愛喝用沱茶、桂圓、冰糖以沸水沖泡的“三香茶”;

    云南基諾族愛吃以揉碎鮮茶葉配以蒜鹽、辣椒等佐料的“涼拌茶”等等。


    現代-輝煌階段


    講究茶饌品味的科學性、多樣性與藝術性


    在現代,除了冰茶 (茶水罐頭) 、速溶茶、茶酒、茶葉糖果、茶糕點、茶葉掛面、各色茶葉菜肴等早已面市外,將茶與佳肴融為一體的做法也已尤為普遍。

    嫩碧螺春與太湖銀魚為原料炒制的“碧螺炒銀魚”;鐵觀音茶與排骨同煮的“鐵觀音燉排骨”;龍井茶與蝦仁同炒的“龍井蝦仁”等等都是膾炙人口的名菜。


    茶饌美食在我國茶學史上可謂“茶食同源”、源遠流長。而接下來的日子里,一定還會有更多與茶相融的美味端上餐桌。



    茶葉新資源網版權與免責聲明:

    上一篇:屈原與資水交織的一份濃情“粽” 下一篇:【亨】把時光的味道折疊無數次,









     
    天號崠 鳳凰單叢茶,好茶一輩子
    冠隆譽黑茶 首創輕壓茯茶磚工藝
    云盞軒建盞《夢祺系列鷓鴣斑曜變
    常德茶香!15家茶企亮相202
    我縣組團參加2020年第十二屆
    湖南茶博會開幕,“三湘四水五彩
    DAY3【湖南茶博會僅剩最后一
    【頭條】2020湖南茶博會完美
    榮耀黎平茶 芙蓉國里盡朝暉
    下鄉的味道(廈門)營運中心暨獨

     
     

      關于我們 | 客服中心 | 廣告服務 | 友情鏈接 | 合作伙伴 | 服務條款 | 網站地圖 | 法律申明 | 付款方式

    服務在線:400-6799-160 0755-32939218  郵箱:tea160@tea160.com 客服QQ: 點擊這里給我發消息 點擊這里給我發消息 點擊這里給我發消息 展會合作及編輯QQ: 點擊這里給我發消息

    Copyright@2011 深圳市中新源科技有限公司  粵ICP備11028536號-1  茶葉新資源:www.srrww.com

     

    九九婷婷