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    會喝茶的人都用什么水泡茶?
    2020/9/3 14:02:13 國易道黑茶  國易道  點擊參與討論
     會喝茶的人,都用哪種水泡茶?

    水與茶


    愛喝茶的人都知道,“水為茶之母,器為茶之父”,水對茶的作用,不言而喻。


    泡茶很有講究,同一款茶在會泡茶的手里泡出來是一種味道,而自己親手泡又是另一種味道。泡好茶與茶具、用水、水溫、投茶量、沖泡時間等多種因素有關,而泡茶所用的水也是泡好一杯茶的重要因素之一,那么泡茶用什么水最好呢?


    早在古代,人們就已經意識到了水對茶的重要性。張大復在《梅花草堂筆錄》里說:“茶性必發于水性,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;百分之水,遇十分之茶,茶只八分耳”。在泡茶的用水選擇上,古人也有著嚴格的要求。


    ◆ ◆ ◆ ◆



    “茶圣”陸羽在《茶經·五之煮》中寫到:“其水,用山水上,江水中,井水下”。

    宋徽宗在《大觀茶論》中也說:水以清、活、輕、甘、冽為上。




    水質清,泡茶時才能顯出茶的本色;水源活,氧氣含量高,茶湯更鮮爽;水體輕,可減少水中礦質離子對茶湯品質的不良影響;水味甘,即口中有甘甜感,可增茶味;水溫冽,使茶湯味道純正。


    泡茶常用的六種水:


      1、山泉水


      山泉水大多出自巖石重疊的山巒。山上植被繁茂,從山巖斷層細流匯集而成的山泉,富含二氧化碳和各種對人體有益的微量元素;而經過砂石過濾的泉水,水質清凈晶瑩,含氯、鐵等化合物極少,用這種泉水泡茶,能使茶的色香味形得到最大發揮。但也并非山泉水都可以用來沏茶,如硫磺礦泉水是不能沏茶的。另一方面,山泉水也不是隨處可得,因此,對多數茶客而言,只能視條件和可能去選擇宜茶水品了。


    2、江、河、湖水


      它屬地表水,含雜質較多,混濁度較高,一般說來,沏茶難以取得較好的效果,但在遠離人煙,又是植被生長繁茂之地,污染物較少,這樣的江、河、湖水,仍不失為沏茶好水。如浙江桐廬的富春江水、淳安的千島湖水、紹興的鑒湖水就是例證。唐代陸羽在《茶經》中說:“其江水,取去人遠者”。說的就是這個意思。唐代白居易在詩中說:“蜀水寄到但驚新,渭水煎來始覺珍”,認為渭水煎茶很好。唐代李群玉曰:“吳甌湘水綠花”,說湘水煎茶也不差。明代許次紓在《茶疏》中更進一步說:“黃河之水,來自天上。濁者土色,澄之即凈,香味自發”。言即使濁混的黃河水,只要經澄清處理,同樣也能使茶湯香高味醇。這種情況,古代如此,現代也同樣如此。

     3、雪水和天落水


      古人稱之為“天泉”,尤其是雪水,更為古人所推崇。唐代白居易的“掃雪煎香茗”,宋代辛棄疾的“細寫茶經煮茶雪”,元代謝宗可的“夜掃寒英煮綠塵”,清代曹雪芹的“掃將新雪及時烹”,都是贊美用雪水沏茶的。


      至于雨水,一般說來,因時而異:秋雨,天高氣爽,空中灰塵少,水味“清冽”,是雨水中上品;梅雨,天氣沉悶,陰雨綿綿,水味“甘滑”,較為遜色;夏雨,雷雨陣陣,飛砂走石,水味“走樣”,水質不凈。但無論是雪水或雨水,只要空氣不被污染,與江、河、湖水相比,總是相對潔凈,是沏茶的好水。可惜,近代不少地區,特別是工業區,由于受到工業煙灰、氣味的污染,使雪水和天落水也變了質,走了樣。


     4、井水


      屬地下水,懸浮物含量少,透明度較高。但它又多為淺層地下水,特別是城市井水,易受周圍環境污染,用來沏茶,有損茶味。所以,若能汲得活水井的水沏茶,同樣也能泡得一杯好茶。唐代陸羽《茶經》中說的“井取汲多者”,明代陸樹聲《煎茶七類》中講的“井取多汲者,汲多則水活”,說的就是這個意思。明代焦竑的《玉堂叢語》,清代竇光鼐、朱筠的《日下歸聞考》中都提到的京城文華殿東大庖井,水質清明,滋味甘洌,曾是明清兩代皇宮的飲用水源。福建南安觀音井,曾是宋代的斗茶用水,如今猶在。

    5、自來水


      它含有用來消毒的氯氣等,在水管中滯留較久的,還含有較多的鐵質。當水中的鐵離子含量超過萬分之五時,會使茶湯呈褐色,而氯化物與茶中的多酚類作用,又會使茶湯表面形成一層“銹油”,喝起來有苦澀味。所以用自來水沏茶,最好用無污染的容器,先貯存一天,待氯氣散發后再煮沸沏茶,或者采用凈水器將水凈化,這樣就可成為較好的沏茶用水。


     6、純凈水


      現代科學的進步,采用多層過濾和超濾、反滲透技術,可以將一般的飲用水變成不含有任何雜質的純凈水,并使水的酸堿度達到中性。用這種水泡茶,不僅因為凈度好、透明度高,沏出的茶湯晶瑩透澈,而且香氣滋味純正,無異雜味,鮮醇爽口。市面上純凈水品牌很多,大多數都宜泡茶。除純凈水外,還有質地優良的礦泉水也是較好的泡茶用水。

    如今的生態環境,受環境污染等問題的影響,自來水、江河水等已不太適合泡茶。

    有諸多專家專門針對泡茶用水作了深入研究,結合感官評價以及化學成分分析,發現不同水質對于茶湯的品質以及內含物質的析出,存在不同程度的差異。得出的結論是泉水﹥蒸餾水﹥自來水﹥河水﹥江水。

    諸多專家對泡茶用水經過大量實驗后,認為泡茶得水應符合如下要求:PH值呈中性(不會改變茶葉的天然性質及酸堿度),硬度低,適當保留部分金屬離子,并嚴格把控水中余氯。


    對于普通茶客來說,純凈水就能滿足日常泡茶需求,但純凈水存在泡茶滋味不足的問題,對于有追求的茶客而言,上好的泉水才是最能激發茶葉特性的上等泡茶用水。



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