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    茶中驚鴻 婉若游龍 | 2020荒野牡丹即將上市
    2020/9/7 22:11:45 鼎白茶  鼎白茶  點擊參與討論
     


    中國傳統文化里,有很多形容美,形容感受的詞,“驚鴻”一詞,我認為最為動人。曹植在《洛神賦》用“翩若驚鴻,婉若游龍”來描繪洛神美態,喻作翩翩疾飛的嬉水之鴻。后來人們就用“驚鴻”來形容女性輕盈如雁之身姿。


    它可以用來形容絕色佳人,可以表示觸動心靈的瞬間:“驚鴻一瞥,浮生若夢”。驚鴻是令人難忘的,只一面,就被震懾,要掛念一輩子。陸游懷念唐婉,當年的驚鴻一瞥,40多年后都依然刻骨銘心,“傷心橋下春波綠,曾是驚鴻照影來”。


    一個人,一雙眼睛,一幅畫卷,一盤美食,等等,在某個場景,當它足夠令你震撼時,驚鴻二字,可涵蓋一切,茶也是如此。對于喝茶的人來說,可能你認為已嘗遍各種茶類,對于白茶已極為精通,你的期待和想象已經極大的被迎合,認知已經建設得非常完善,被驚艷到的幾率很小。我想說的是,我之前就是這樣想,當我喝到鼎白這款名為驚鴻的荒野牡丹時,我把過去被我用上“驚鴻”來形容的所有事物和相遇都想了一遍。


    鼎白驚鴻,超越了我對白茶認知。過去我認為,白牡丹的香是克制的,若隱若現不疾不徐;白牡丹的甜是冷靜的,緩緩道來;白牡丹的滋味是淡雅的,是小家碧玉的感覺。而且作為新茶,白牡丹、白毫銀針在茶客的普遍對福鼎白茶認知中,是有輕輕的一點青味,類似植物的氣息,它需要一些時間慢慢褪去。


    但鼎白驚鴻不一樣,它的底子是白牡丹,是荒野茶,是新茶,但它是滿滿的熟香,完全跳出了人們習慣的認知,超越了人們對白茶新茶的審美。你本已經下意識的準備好迎接荒野牡丹,但它與你的“準備”不同,這是又意外又驚喜的部分。就像在一個平淡無奇的夏夜,突然絆倒在草地上,結果驚起了漫天的螢火蟲。


    在打開蓋碗的那一刻,香氣馥郁,瞬間釋放山間野花的蜜香,侵占了身體每一根神經,扣人心弦,心曠神怡。你聞到什么香,茶湯里就有什么香,關鍵的,它的甜能夠讓嗅覺感知到,甜與香融在茶湯中,化作近似豆漿的醇厚湯感,茶湯掠過舌尖,滑入口腔深處,這時,能感受到它的霸氣,毫不講理的把香與甜,悉數充盈在口腔鼻腔。

    荒林之味,翩若驚鴻,熱情的甜,輕揚的香,它讓人有畫面感,仿佛置身于開滿野花的曠野密林中,滿山的花香,整個人都融入在里面了,一開始你還是在品茶,后來你就變成了茶,和茶一起變成了香氣,驚鴻之名,由此而來。


    福鼎白茶已經越來越被大眾所熟悉,連續10年來,規模、價格都在增長。多數人都是從壽眉、牡丹開始接觸白茶,日久生情后開始成為生活中不可或缺的需要,逐漸開始資深起來,開始接觸白毫銀針、荒野茶、老茶,對白茶的認識層層遞進。


    “荒野”,是福鼎白茶近些年來流行起來的概念。它不是“野生茶樹”,幾乎都是人工開墾茶園,后期因城市發展,茶農轉去從事別的事情后,茶園荒廢;有的因為地處偏遠,采摘困難導致管理成本高,最后無人管理,任其自行生長;有的是人民公社時期,生產隊遺留下來的茶園,因種種原因拋荒。


    這些荒野茶樹一般位于人煙罕至的偏僻地方,大都并不連成片,而是東一片、西一片于山野之間。他們藏于群山深處,多年無人看管,生長全憑天意。它們制出的茶,更為耐泡,滋味更醇厚,甜度更高,香氣更揚更飽滿。


    到底怎樣才算荒野茶?行業內其實并沒有標準。作為福鼎白茶技藝的傳承人,鼎白創始人王傳意把荒野原料作為探索白茶極致味道的方向之一,早年間他便開始建立荒野茶企業標準并制作荒野原料的白茶,鼎白的標準簡單又嚴苛:拋荒數十年,自然生長,樹高最少3、4米,有的5、6米,遠離市區,周邊生態多樣性良好。符合鼎白荒野茶標準的原料非常難得,達到數十年樹齡且符合生長要求的就更為稀少。

    今年春天,BBC《一葉茶千夜話》紀錄片的中方攝制組,在鼎白荒野茶基地拍攝這片被驚艷到的原料


    今年很特別,過去多年來這款茶都叫荒野牡丹,2020年的荒野牡丹有了名字。與過去不同,采摘所選擇的樹齡更老原料底子更好,內質更豐富,稀少程度也就更甚;而且采摘時間更早,原料的嫩度更高,香甜度更高。



    驚鴻采制時的天氣也好,濕度、溫度、風力都很完美,鼎白賴以成名的“72小時日光萎凋”能高質量的完成。荒野茶的制作是有難度的,因為是自然生長,長短粗細并不一致,芽葉的大小、含水率很難保持在同一個標準。白茶的萎凋講究均勻的走水,尤其是做72小時日光萎凋,在同樣的作用力下,要保證含水率有較大差異的茶青均勻的走水,就需要更細致的對待。既要令成茶毫無青氣與澀感,還要保留著山林自然的清新氣息,要在對的時間做對的步驟,讓陽光、風、空氣接觸到每一片鮮葉,完成細膩的變化,還原荒野之美。


    幾個月前,驚鴻剛開始精制,王傳意先生自己都被這款茶嚇到,它的口感滋味超出了自己的期待。在與朋友們以及合作伙伴試樣的時候,那種前所未有的品飲感受愉悅著試茶的每一個人,有老茶客這樣形容:“即便是不懂白茶的,甚至是不怎么喝茶的人,都會愛上她。”王傳意一度準備自己收藏,他想獨自赴這場“人間驚鴻宴”,可能不想席間太孤單,或者希望分享這份“難得”,這款本來歷來量就不多的荒野牡丹,才得以留在人間,而不是關在手藝人私藏的倉庫。

    此前鼎白的荒野牡丹你已經領教過,今年的荒野牡丹名為“驚鴻”,是升級版,代表了中國白茶技藝的巔峰;它是白牡丹,是新茶,但它是顛覆性的。從品飲的角度,從斗茶的角度,它是無敵的,它將讓所有的牡丹所有的荒野牡丹黯然失色。


    錯過了首個國際茶日紀念磚,千萬別錯過鼎白驚鴻,2020荒野牡丹,即將上市,限量發行,敬請期待。

    以上鼎白驚鴻的包裝并非完整展示,實際以正式發售時為準



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